Dettagli Produttore: Buscemi Gaspare Indietro

Gaspare Buscemi
Loc. Zegla 1 bis 34071 Cormons (Go)
Tel 0481 60798 Fax 9481 630258

“VINO D’ARTIGIANATO” è l’immagine che propongo per segnalare e così distinguere il vino che esprime l’unicità ambientale e culturale del territorio perché non caratterizzato e non standardizzato da ripetibili tecnologie industriali in quanto prodotto con una enologia naturale che non modifica i valori originari, che non ha necessità di utilizzare stabilizzanti specifici ai fini della indispensabile stabilità, né lieviti particolari per le fermentazioni, e che limita l’impiego dell’anidride solforosa.

A questa enologia naturale e artigiana che si propone l’ottenimento di vini di alta qualità e di tipologia classica, particolarmente da uve biologiche o biodinamiche, dedico la mia ricerca professionale già dalla fine degli anni ’60. Per essa:

-le uve bianche sono lavorate freschissime, in piccole quantità, in rapida successione e senza alcuna azione meccanica di rottura delle vinacce, con rapidità e sofficità impossibili ad ogni altro sistema in uso tanto che oltre il 40 % del mosto viene ottenuto entro pochi secondi dalla rottura dell’acino, il 55% circa entro pochi minuti ed il restante 5 % circa in meno di un’ora;

-le uve rosse sono anch’esse lavorate con particolare attenzione all’integrità delle parti solide del grappolo anche durante la fermentazione tanto che la svinatura è fatta anche dopo oltre due mesi dalla pigiatura e questo consente un’estrazione completa ed equilibrata delle sostanze di caratterizzazione del vino ed una condizione già molto vicina alla stabilità biologica.

-le fermentazioni, tutte spontanee anche quelle batteriche (malolattiche), non avvengono a temperatura controllata ma si svolgono in condizioni ottimali per le quali il controllo non è necessario;

-le spumantizzazioni sono fatte utilizzando gli zuccheri delle uve e non zuccheri aggiunti per la presa di spuma

-le bottiglie sono chiuse con il tappo di sughero e sostano in bottiglieria, prima della vendita, per il collaudo della tenuta di tappatura e la verifica dell’evoluzione del vino, perchè solo il sughero assicura gli apporti e lo scambio necessari alla crescita di qualità del vino in bottiglia e solo il tempo conferma la sua reale qualità.

-i tappi di sughero, prima dell’utilizzo, sono sottoposti ad un procedimento di depurazione che abbatte i fenoli estraibili fino al 66% ma elimina anche perossidi e i difetti acquisiti nel tempo nei magazzini e riduce e rallenta la cessione del sapore di muffa, non eliminabile, dovuto a tappi casualmente prodotti con sughero ammalato.        

Le bottiglie di oltre 14 anni che confermano di essere un valore, non solo organolettico, capace di crescere nel tempo, sono le nostre RISERVE MASSIME.

I vini prodotti coprono molte tipologie.