Dettagli Produttore: Donati Camillo Indietro

Donati Camillo Az.Agr.
Via Arola 32
43010 Pilastro (Pr)
Tel 0521 637204  Fax 0521 637204

Siamo un’azienda a carattere familiare, coltiviamo 11 ha di vigneti, 7 in proprietà Tenute S. Andrea e 4 in affitto Tenuta Gottazza, secondo i metodi biologico e biodinamico. Siamo circa a 20 km a sud di Parma, in collina ad altitudine di ca. 250 mt.s.l.m., con esposizione dei vigneti ad est.

Il sistema di impianto dei vigneti è a spalliera semplice, filari a ritocchino, un solo capo a frutto( 7-10 gemme) a guyot, con densità impianto di ca. 3500 viti per ettaro.

I vitigni sono per lo più Malvasia aromatica di Candia, Sauvignon, Moscato Giallo, Barbera e Lambrusco Maestri, ma abbiamo anche piccole quantità di Trebbiano, Pinot bianco, Merlot e Cabernet Franc; tutte le relative uve vengono vinificate in purezza ed i vini imbottigliati come tali.

Vinifichiamo in rosso tutte le uve, non facciamo nessuna forzatura termica, nessun controllo di fermentazione, nessun ausilio della chimica (solo gr. 10/ql. uva di metabisolfito di potassio in pigiatura), nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso d’enzimi, lieviti selezionati, ecc.

In cantina ci impegniamo a non distruggere ciò che la Natura ci ha donato, consapevoli delle nostre umane fragilità ed imperfezioni: quindi vinifichiamo le uve secondo i criteri dettati dalle nostre più antiche tradizioni, nel più profondo rispetto di questo straordinario prodotto.

La frizzantura dei nostri vini frizzanti, avviene tramite il metodo tradizionale della rifermentazione naturale in bottiglia, metodo che non necessita di nessun conservante chimico ed il vino così prodotto, a differenza dello charmat, invecchiando migliora.

Tutto questo per noi non è un semplice lavoro, bensì un modus vivendi, che ci permette, ringraziando Dio, di vivere in simbiosi con la Natura, condividendo il meraviglioso ciclo annuale della vite, assaporando l’alternarsi delle stagioni.