Dettagli Produttore: Taverna Pane e Vino Indietro

Taverna Pane e Vino

di Arnaldo Rossi e C.

Piazza Signorelli, 27

52044 Cortona (Arezzo)

tel 0575 631010 – 3473493583

www.pane-vino.it taverna@pane-vino.it

 

Ho sempre pensato che prima di giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona, così dopo aver passato oltre 13 anni a proporre vini naturali nel mio ristorante di Cortona ho ritenuto fosse giunto il momento di provare a produrne uno partendo da zero.
Ho piantato la mia prima vigna in un piccolo appezzamento di 0,23 hettari nella Valle di Chio, una piccola valle ad una quota di 220 m.s.l.m su terreno misto argilloso e galestro. Ho scelto il sangiovese, pensando di dare un minimo di dignità a questo vitigno, che viene spesso trascurato nella mia zona a favore dei più facili vitigni internazionali. La forma di allevamento scelta è quella tradizionale mediterranea dell'alberello disposto a settonce. In pratica le piante vengono disposte ai vertici di triangoli equilateri in modo da occupare in maniera ottimale il terreno e di costringere le radici a cercare la profondità del suolo. Si cerca così di diminuire lo stress idrico e di far produrre poca uva ad ogni pianta. In vigna è praticata una potatura corta,
le lavorazioni sono tutte manuali vista anche l'estrema fittezza dell'impianto e il terreno non ha mai visto nè concimatura nè nessuna sostanza chimica di sintesi. In cantina l'uva fermenta con lieviti indigeni in un tino di acciaio, per poi passare in piccole botti di 3-4 passaggio per un anno.
Dodo '07 IGT toscana  è stata la prima annata prodotta in 348 bottiglie da 1 litro
Il Dodo ‘08 è prodotto in 350 bottiglie da 1 litro, 20 da 3 litri e 5 da 6 litri
Il vino è dedicato a mio figlio "Dodo" e a Fabrizio de Andrè "in direzione ostinata e contraria", una nostra comune passione.